武夷山市（閩北語：ǔ-ǐ-súing-chī）是中華人民共和國福建省下轄的一個縣級市，現(xiàn)由南平市代管，1989年由原崇安縣撤縣設(shè)市而來，以境內(nèi)武夷山而得名，是福建省唯一以名山命名的城市。
武夷山風(fēng)景秀麗，武夷山風(fēng)景名勝區(qū)是國家重點風(fēng)景名勝區(qū)。武夷山古跡眾多，古閩越人在武夷山地區(qū)留下了武夷山崖墓群、閩越王城遺址等遺跡。宋代朱熹在此授徒講學(xué)，將理學(xué)發(fā)揚光大，成為一代儒宗。武夷山也是中國古代文人墨客踏足之地，武夷山摩崖石刻即為見證。1998年武夷山市被評為中國首批優(yōu)秀旅游城市。1999年武夷山被聯(lián)合國教科文組織列為世界文化與自然雙遺產(chǎn)。
武夷山盛產(chǎn)茶葉，武夷巖茶在中國茶業(yè)界有較高的知名度，1959年首次被評為中國十大名茶之一。
先秦時期有“古閩族”人在此定居，形成“閩越族”文化，今人所看到的“架壑船館”和“虹橋板”為該文化遺址，距今在3000年以上。“架壑船棺”與“虹橋板”是武夷山早期居民喪葬的遺跡，考古資料顯示這種喪葬文化在當?shù)匮永m(xù)了兩千多年。“架壑船棺”在山崖上的成功構(gòu)建，為考古界所驚嘆。武夷山也被認為是中國古代懸棺葬俗的發(fā)祥地。
公元前110年，漢武帝平定閩越王叛亂后，武夷山民受朝廷重視，名望大增，“山民”的信仰，即司馬遷《史記》中的“武夷君”。漢代的武夷山區(qū)域是東粵(或稱“東越”、“閩越”)的政治、經(jīng)濟、文化中心，吸引著大量的漢族人遷居于此。魏、晉、南北朝時期佛教傳入武夷山，摩崖石刻開始形成。唐朝貞觀初年(630年)，居民漸多，武夷山被命名為新豐鄉(xiāng)，這是武夷山市的雛形。正是這個時候，武夷山被封為中國的“名山大川”，此后游歷、考察武夷山的文人墨客逐漸增多。
五代十國閩國統(tǒng)治時期，941年，新豐鄉(xiāng)改稱溫嶺鎮(zhèn)，后置崇安場。945年8月，南唐軍隊入閩征討，閩國覆滅。994年，設(shè)崇安縣。
宋代著名理學(xué)家朱熹曾在崇安著書立說，使這里成了當時的“閩學(xué)”研究中心，儒教、道教、佛教盛行。
元朝改崇安縣為建寧路。1302年，武夷四曲處設(shè)置“御茶園”為朝廷制作貢茶，制茶業(yè)名聲大振。明代初年，元末福建守軍陳友定于武夷山與明軍軍事對峙，1367年明軍占領(lǐng)崇安，之后將縣域易屬建寧府；1646年清軍占領(lǐng)崇安，明朝崇安政權(quán)結(jié)束。清雍正年間，縣域改屬建寧府建寧道；1866年武夷山農(nóng)民發(fā)動抗捐稅斗爭，沖擊崇安縣衙。
民國初年，行政建制仍沿用清制，先后隸屬北路道；之后，崇安分別隸屬福建省第10行政督察區(qū)和第3行政督察區(qū)，實施保甲制。1930年5月1日，崇安縣蘇維埃政府在上梅成立。1931年1月，崇安縣析出嵐谷鄉(xiāng)齊白一帶與浦城縣部分毗鄰地區(qū)合并成立崇浦縣；9月，建浦縣成立，轄建陽、浦城、崇安三縣交界地帶。1932年9月，中國工農(nóng)紅軍與國軍展開戰(zhàn)斗。1941年4月，日本飛機開始對崇安縣進行轟炸，釀成災(zāi)難。1949年5月，國民黨崇安縣政權(quán)易手于共產(chǎn)黨。
1949年6月，中華人民共和國設(shè)立崇安縣人民民主政府，8月改為崇安縣人民政府，9月成立剿匪指揮部，對國民黨殘余武裝進行清剿。1951年1月，改保甲制為村鄰，1955年改名稱為崇安縣人民委員會，1968年易名為崇安縣革命委員會。1978年恢復(fù)名稱為崇安縣人民政府，1979年國務(wù)院將武夷山自然保護區(qū)列為中國五個重點自然保護區(qū)之一，1982年武夷山被列評定為中國國家重點風(fēng)景名勝區(qū)，1984年將全縣的公社改回鄉(xiāng)建制。1989年8月，崇安縣撤縣設(shè)市（縣級），始稱武夷山市，隸屬南平。1990年10月，世界旅游組委會主席巴爾科夫人考察武夷山，稱武夷山是“世界環(huán)境保護的典范”。1998年武夷山市被評定為中華人民共和國首批優(yōu)秀旅游城市。
2010年1月，武夷山市人民政府以“旅游為主，工業(yè)為輔”作為城市定位。
武夷山市下轄3個街道辦事處、3個鎮(zhèn)、4個鄉(xiāng)：
崇安街道、?新豐街道、?武夷街道、?星村鎮(zhèn)、?興田鎮(zhèn)、?五夫鎮(zhèn)、?上梅鄉(xiāng)、?吳屯鄉(xiāng)、?嵐谷鄉(xiāng)和洋莊鄉(xiāng)。
武夷山市比較規(guī)范的區(qū)劃建制始于宋代，人口中心地帶命名為城坊，周邊東、西、南、北方位設(shè)立四個鄉(xiāng)，鄉(xiāng)以下的行政單位為“里”，共有19“里”。元朝、明朝的行政區(qū)劃設(shè)置基本沿用宋代既定模式。清代雍正年間，增加了5個鄉(xiāng)，共9鄉(xiāng)，“里”數(shù)未變，但“里”下細分出更小的行政單位“圖”，全境共有89圖。
中華民國初期，崇安縣的區(qū)劃設(shè)置變化不大，但之后有較大變革。1928年9月，福建省政府頒布《縣組織法》，形成“縣→區(qū)→村、里→閭”的四級建制并實行保甲制 。1936年全縣被劃為4個區(qū)，形成“縣→區(qū)→鄉(xiāng)、鎮(zhèn)→保→村”的5級區(qū)劃，每區(qū)轄若干鎮(zhèn)、鄉(xiāng)，鎮(zhèn)、鄉(xiāng)下轄“保”，“保”再細分為若干村落。1939年聯(lián)保改為鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。1942年，區(qū)建制撤銷，但留有屏山區(qū)署。1943年崇安全縣轄一區(qū)、三鎮(zhèn)、8鄉(xiāng)。1947年屏山區(qū)署撤銷，鄉(xiāng)鎮(zhèn)建制不變。民國時期崇安縣還有中國共產(chǎn)黨簡短的蘇維埃政府行政區(qū)劃。
1951年崇安縣分為6區(qū)，區(qū)轄鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。1958年9月，實行人民公社化，公社轄生產(chǎn)大隊，生產(chǎn)大隊轄生產(chǎn)隊。1981年縣城的城關(guān)公社改設(shè)鎮(zhèn)，全縣共有9個公社、1個鎮(zhèn)、108個生產(chǎn)大隊和1457個生產(chǎn)隊。1989年8月，中華人民共和國國務(wù)院批準崇安縣易名武夷山市（縣級市），仍隸屬南平。
古代武夷山為縣治行政機構(gòu)，行政形式為崇安縣衙，一般設(shè)有知縣、縣丞、主簿（或典吏）等行政職務(wù)。軍事方面，宋代設(shè)鈴轄廳和縣尉；元置鎮(zhèn)守衙；明設(shè)巡檢司和衛(wèi)兵，清置掌印守備，雍正年間改設(shè)總鎮(zhèn)，首腦為頭司把總、千總等。
中華民國開始設(shè)置縣長、科長、科員；縣轄行政機構(gòu)設(shè)區(qū)長、鄉(xiāng)長、村長等。這里的知縣、縣長均為全縣的最高行政官職。軍事上設(shè)民團總團，由縣長兼任團長。1933年，中國共產(chǎn)黨曾在在武夷山成立短暫的蘇維埃政府，與中華民國崇安縣政府并存至1935年1月（中華民國24年1月）。
現(xiàn)在武夷山市是中華人民共國的一個縣級行政區(qū)，常設(shè)核心政治機構(gòu)有中國共產(chǎn)黨武夷山市委員會（簡稱“市委”）、武夷山市人民政府、武夷山市人民代表大會常務(wù)委員會和武夷山市政治協(xié)商會議常務(wù)委員會等。武夷山市與中華人民共和國其他行政區(qū)（港澳除外）政治架構(gòu)雷同，中國共產(chǎn)黨是該市的唯一執(zhí)政黨，所有政治機構(gòu)都處于共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)之下，包括立法與司法。中華人民共和國憲法規(guī)定全國人民代表大會是國家最高權(quán)力機關(guān)，故理論上武夷山市人民代表大會是當?shù)氐淖罡邫?quán)力機關(guān)。
武夷山市位于閩、贛交界的武夷山脈南坡，南平市北面。其東、南、西、北分別與浦城縣、建陽市、光澤縣、江西鉛山縣相鄰。南至南平市160公里，距福建省省會福州340公里，北至江西省上饒市110公里。
武夷山市坐落在武夷山脈的狹谷地帶，東、西、北三面被山脈包圍，整個地勢北高南低，其中北部山區(qū)群山連綿，峰巒高聳，最高峰位于閩贛交界處的黃崗山，海拔達2158米 。黃崗山是福建省的最高峰，也是中國東南部的最高峰。
市區(qū)平均海拔200米，最低處興田鎮(zhèn)，海拔165米。
武夷山地貌廣布變質(zhì)巖，屬于中生代的火山巖、花崗巖和碎屑巖。全境分布著高嶺土、煤、鎢、銅、銀等地質(zhì)礦產(chǎn)。地質(zhì)史上的風(fēng)化剝蝕、流水侵蝕等作用是造就武夷山地貌現(xiàn)狀的主要因素。
武夷山與廣東丹霞山、江西龍虎山的地質(zhì)類似，屬于丹霞地貌，巖層呈暗紅色。奇特的地貌特征，被譽為“碧水丹山”，是中國著名的旅游目的地之一。
武夷山市的土壤分布因海拔不同而呈不同的種類，低海拔及平原地帶以紅壤、水稻土為主；山區(qū)地帶分布有黃壤、草甸土、紫土等。紅壤是一種酸性土，全市茶葉種植普遍與這種土壤關(guān)系密切。
武夷山市雖無大江大河，但發(fā)源于武夷山脈的小型河流眾多，水力資源豐富，理論蘊藏量達21.61千瓦。崇陽溪是武夷山最大的河流，是建溪的支流，由北向南將城市分為東西兩部分，全長165公里，武夷山境內(nèi)為44.5公里；其他較小的河流有東溪、西溪、黃沙溪、九曲溪等，其中的九曲溪以風(fēng)景秀麗著稱，是武夷山市旅游景點的核心。武夷山市的山區(qū)河流易發(fā)洪水，1988年5月的特大暴雨就使河水泛濫成嚴重水災(zāi)，10余人死亡。
武夷山最大的湖泊是位于城市東北7公里處的大(二)型水庫東溪水庫，是閩北最大的水庫。
武夷山市處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候季節(jié)變化明顯。年平均氣溫17℃，年降水量1894毫米，全年無霜期為272天、日照4400余小時。全年高溫天氣集中在7、8兩月，極端溫度達攝氏39度以上；低溫則出現(xiàn)在1月份，極端溫度攝氏-8以下。春夏之交，易受沿海地區(qū)強臺風(fēng)侵襲，形成風(fēng)災(zāi)和洪災(zāi)。武夷山自然保護區(qū)與市區(qū)的氣候差異較大，由于地處山區(qū)，海拔較高，夏季平均氣溫比市區(qū)要低好幾度，降水更加充沛。武夷山市處在武夷山脈的迎風(fēng)面，地勢向海洋敞開，海洋氣流順勢急速上升，經(jīng)常產(chǎn)生強暴雨天氣，尤以6、7月份最為集中。
福建武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)有著大片的原始森林和極為豐富的動植物資源，這也是武夷山成為世界自然遺產(chǎn)最重要的一項。植物群落共有149科1800多種；動物種類也異常復(fù)雜、多樣，總數(shù)達600余種，擁有眾多的中國一級保護動物，被譽為“世界生物之窗”和“研究亞洲兩棲動物和爬行動物的鑰匙”(原文)。武夷山博物館存有大量的動植物標本，供中外動植物學(xué)家和研究機構(gòu)使用。
武夷山的穿山甲等19種脊椎動物被列為國家一、二、三類野生珍稀動物。中華秋沙鴨、黃腹雉、雕、白鷴、鷹、隼、鴿、掛墩鴉分別被列為國家一、二級保護鳥類。崇安髭蟾、崇安地蜥等物種被視為世界珍稀野生動物。
武夷山是福建省的重要林業(yè)基地，森林覆蓋率達80%，擁有完整的亞熱帶原生林體系，廣布著高等植物、苔蘚、蕨類、種子植物以及低等植物，有些還未被發(fā)現(xiàn)定名。銀杏、紫杉、水松、香榧等被列為珍貴樹木。武夷山的林木除自然森林外，還有大面積的人工林。據(jù)《武夷山志》截至1993年的資料顯示，全市造林總數(shù)達118萬畝，主要林木品種為杉樹、松樹、油茶、油桐。武夷山常見的植物有寬距蘭、盂蘭、多花寬距蘭、夷山鐵角蕨、武夷假瘤足、武夷粉背蕨等。
武夷山市地處閩北山區(qū)，崇山峻嶺，千溝萬壑，自古以來交通都十分閉塞，是中國華東地區(qū)交通最不發(fā)達的地區(qū)之一。武夷山市現(xiàn)代意義的交通始于1935年建(陽)崇(安)公路建成通車。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，目前武夷山已經(jīng)具備公路、鐵路、航空的立體交通體系。
武夷山公路交通的雛形為石板與沙石鋪成的古道，運輸形式是人力的肩挑背扛與騾馬背駝，平坦路段有馬車拉運。這些使用久遠的古道線路多數(shù)已經(jīng)被現(xiàn)代公路覆蓋，但有些至今仍在使用。1935年1月在武夷山建成第一條現(xiàn)代交通意義的公路，連接建陽與崇安；1936年武夷山風(fēng)景區(qū)公路建成通車。
武夷山市現(xiàn)有三條高速公路和兩條省道： 京臺高速、 寧上高速公路、 浦建高速公路武邵段、 237國道、 303省道、 205省道。
京臺高速是中華人民共和國“國家高速公路網(wǎng)(7918網(wǎng))”規(guī)劃的一條北京至臺北的高速公路，穿越武夷山市東南面。S303省道是武夷山市城鄉(xiāng)之間的重要交通線，貫穿全境，往北與江西省的 202省道相連；向南溝通京臺高速公路和 205國道。 205省道往西南于邵武市連接 316國道。武夷山長途汽車站有發(fā)往廈門、福州、上饒、溫州、廣州、珠海等城市的客運班線。
武夷山城市規(guī)模較小，寬闊街道不多。武夷大道是縱貫市區(qū)的主要干道，在街心花園以北被稱為五九路。另有環(huán)島路、中山路、城東路和站前路也是市區(qū)比較寬敞的道路。寬度2至5米的小街小巷則在主城區(qū)星羅棋布，四通八達。
峰福鐵路1997年12月建成通車，在武夷山市設(shè)武夷山站。2015年6月28日通車的合福客運專線在武夷山市設(shè)武夷山北站，在毗鄰武夷山市的建陽區(qū)將口鎮(zhèn)設(shè)南平市站。
武夷山機場是南平地區(qū)唯一的民用機場。武夷山市的山區(qū)地形，造成地面交通耗時較長，武夷山機場則成為福建北部地區(qū)及其重要的外聯(lián)快速交通基地。擴建后的武夷山機場，已連接中國特大城市北京、廣州、深圳以及香港，年旅客流量達70萬人次。
武夷山機場航點：廈門(廈門航空公司、中國南方航空公司)、深圳(深圳航空公司)、上海(中國東方航空公司、廈門航空公司)、北京(廈門航空公司)、廣州(廈門航空公司)、鄭州(中國南方航空公司)、香港(廈門航空公司)。
武夷山在上古時期就有人聚居，被稱為閩人，之后長江中下游的越人南遷進入武夷山，與閩人雜居相處，形成閩越人。秦漢時期，閩越王叛亂引發(fā)戰(zhàn)爭，有部分閩越人北遷避亂。漢武帝平定叛亂后，大量的漢族人南遷入閩，在武夷山定居，閩越人也逐步被漢化，形成了今日武夷山地區(qū)以漢族人為主體的人口結(jié)構(gòu)。至明代，武夷山的總?cè)丝谝堰_4萬余人。古代有史料記錄的人口最多的時期是清朝乾隆年間，人口逾10萬。中華民國大陸時期由于受戰(zhàn)爭影響，人口變動很大，1940年代末人口總數(shù)僅相當于有數(shù)據(jù)記錄的明朝。中華人民共和國成立后至1970年代末，武夷山的人口一直高速增長，但到1980年代初，由于受計劃生育政策的影響，增長速度放緩。
2010年第六次全國人口普查全市常住人口為233557人，男性占51.94%，女性占48.06%。居住在城鎮(zhèn)的人口為122851人，占52.60%。
根據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)，截至2020年11月1日零時，武夷山市常住人口259668人。
史上武夷山為大量中原漢族人口移居地，當?shù)厝丝谛帐鲜苤性帐嫌绊懞艽蟆Ｃ駠鴷r期的1941年有姓氏114個，1993年的姓氏調(diào)查數(shù)據(jù)更新為386個，全市萬人以上的大姓排名為“陳、王、吳、張、周”；另有“諸葛”、“上官”、“歐陽”等復(fù)姓，“雷”、“鐘”姓氏以畬族人居多。
武夷山市有史料可考的早期民族主體為閩越族，漢代“閩漢戰(zhàn)爭后”，這一古老民族逐漸沒落或被漢族同化，現(xiàn)在武夷山市的民族構(gòu)成以漢族為主，少數(shù)民族人口數(shù)量甚微。第六次全國人口普查武夷山市內(nèi)各少數(shù)民族人口為1941人，占總?cè)丝诘?.83%。
武夷山市通行閩北語崇安話（武夷山話），是閩北語西片的一種方言，與建陽話相近。由于古時越族人遷入，與當時既有的閩北語混雜，故現(xiàn)在的崇安話帶有一定的吳語口音。武夷山毗鄰江西，曾有江西人移居崇安縣（現(xiàn)為武夷山市），崇安話亦帶有一定的贛語音調(diào)。武夷山話與中國大陸通用的普通話相比，有些字詞發(fā)音類似，但更多的字詞發(fā)音差異極大，兩者無法互通理解。
字1：“街”（普通話音：“jie”；武夷山音：“gai”）
字2：“病”（普音：“bing”；武音：“ban”）
字3：“橋”（普音：“qiao”；武音：“giu”）
字4：“家”（普音：“jia”；武音：“qio”）
嵐谷熏鵝是先將鵝肉煮熟，然后再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油，其次將涂抹好了的熏鵝架于底下放著糯米(桂葉、茶葉等)的鍋中，用柴火燒到一定程度的時候，一只嵐谷熏鵝即可出爐。
武夷山傳統(tǒng)風(fēng)味素菜，具有開胃健脾、助消化等作用。雪里紅含多種氨基酸和維生素，故稱“健康菜”。
武夷山早餐小點，武夷山的街頭巷尾常飄著粿仔的香氣，因此也有人稱其為“街頭粿”。一碗粿仔，配上辣椒醬，喝一碗熱呼呼的肉皮湯，武夷山的味道盡顯無疑。
武夷山俗稱“九層糕”，菱形的，外形既美觀又小巧，因糕點有九層而得名，也稱層層糕，可以一口吃九層，也可以一層一層撕著吃，是武夷山人最愛的休閑小吃，常常有推著車賣的。
鼠曲果是一種用鮮嫩的鼠曲草和米槳分開蒸熟后，混合攪勻，加上香菇、肉絲、筍絲、腌菜等餡，包成花綠色的大餃子。這在武夷山區(qū)屬清明食品，俗成清明果，有濃郁的農(nóng)家田園風(fēng)味。
“怡解”用稠米漿為皮，外面用大竹葉或芭蕉芋葉包成長方形。其中餡有甜咸兩味，清香可口。
是武夷山一帶傳統(tǒng)清涼飲品。將野生薜荔果的籽剝出暴曬后，加工制成半凝固狀，搭配著蜂蜜或蔗糖飲用。
采用山中野生苦櫧、甜櫧等殼斗科植物的果仁磨成槳，加熱調(diào)成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀。
武夷山市歷史經(jīng)濟數(shù)據(jù)(1952-1993)
經(jīng)濟指標(萬元)
先秦時期，武夷山人主要從事漁獵、砍伐、耕種及簡單的手工竹編，直至清代以手工勞動為主的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和采礦、陶瓷業(yè)、造紙業(yè)等有一定的發(fā)展，商業(yè)也趨于活躍。但由于地處深山，交通不發(fā)達，經(jīng)濟發(fā)展受阻。民國時期修通武夷山連接外地的公路后，經(jīng)濟情況較以前有了很大改觀。工業(yè)品有木材、磚瓦、陶瓷、土紙等；農(nóng)業(yè)產(chǎn)品有稻谷、大小麥、薯類、雜糧、大豆、棉花、花生、油菜籽、苧麻、甘蔗、煙草、茶葉、水果、豬牛肉類、禽蛋，其中茶葉在1949年的產(chǎn)量為5.8萬公斤。
中華人民共和國實施改革開放國策以前，武夷山市的經(jīng)濟并不發(fā)達。改革開放后，武夷山以其特有的自然景觀和人文遺跡，經(jīng)濟發(fā)展迅速，現(xiàn)已成為中國大陸十大文明風(fēng)景旅游區(qū)、首批5A級旅游景區(qū)之一。
2011年全年生產(chǎn)總值（GDP）834849萬元，一、二、三產(chǎn)業(yè)增加值占生產(chǎn)總值的比重為21.80%、34.19%、44.02%。
旅游業(yè)是武夷山市的核心產(chǎn)業(yè)。武夷山風(fēng)光秀麗，又有世界自然物文化遺產(chǎn)的稱謂，國內(nèi)外的知名度相當高，造訪武夷山的游客接踵而來，成就了武夷山市輝煌的旅游業(yè)。2011年全年共接待中外游客724.39萬人次，全年旅游總收入123.54億元。游客進入武夷山市除正常的陸路和飛機外，民間的自駕車旅游亦受到當?shù)芈糜尾块T的重視，規(guī)劃建造“武夷山自駕車營地”，并用“百城萬車游武夷”的口號加以宣傳推廣。全市共有旅行社六十余家，賓館飯店近300家，其中五星級2家、四星級6家、三星級19家。 旅游業(yè)的興旺，帶動了武夷山市一系列的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是交通運輸業(yè)。
武夷山市是“旅游為主、工業(yè)為輔”的旅游城市，工業(yè)并非全市的主打產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值比旅游業(yè)少得多。主要工業(yè)門類有飲料制造、食品加工、紡織服裝、木材加工。2009年全市實現(xiàn)的全社會工業(yè)總產(chǎn)值和工業(yè)增加值分別為人民幣30.78億元和11.46億元，有規(guī)模以上的工業(yè)企業(yè)87家。
農(nóng)業(yè)是武夷山市的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，2011年實現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達300694萬元。2009年糧食播種面積為34萬畝，各種糧食總產(chǎn)量13.9萬噸，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為9.7億元。武夷山市的主要糧食作物是水稻，2009年產(chǎn)量為11.9萬噸，是中華人民共和國國家商品糧基地之一。武夷山市水稻主要播種區(qū)域在市區(qū)以南的四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中興田鎮(zhèn)重要產(chǎn)區(qū)，種植面積占全市總量的20.2%。按地理條件的不同，全市水稻生產(chǎn)劃分為三類種植區(qū)，山區(qū)地帶為一年一熟的單季稻；丘林地帶為單、雙季混合；平原河谷地區(qū)普遍種植雙季稻。
頗具特色的農(nóng)產(chǎn)品有雞茸金絲筍、蘭花蛇絲、菊花草魚、泥鰍粉絲、香蕈、嵐谷熏鵝等。牛、羊、馬、騾等是武夷山市的主要牲畜品種。
武夷山市茶樹的種植非常獨特，不是通常地廣種于土壤，而是植于巖石縫隙、裂口之內(nèi)，這種地方長出的茶葉就是著名的武夷山巖茶。武夷山市的茶樹種植區(qū)域一般集中在巖石分布區(qū)，以山地斜坡、山崗與平地的連接區(qū)域及平坦陸地為種植區(qū)，茶陵開發(fā)自古以來都是如此。當?shù)氐闹撇铇I(yè)歷史非常悠久，自古以來就是當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)支柱。歷史上，武夷山地名為人所熟知與茶葉有剪不斷的關(guān)聯(lián)。宋代文學(xué)家范仲淹題詩“溪邊其茗冠天下，武夷仙人自古載”贊美武夷山的茶葉。1302年，元朝曾在武夷四曲處設(shè)置“御茶園”為朝廷制作貢茶，武夷山的制茶業(yè)名聲大振。有資料顯示，武夷山能叫出名稱的茶葉就有300余種，被譽為“茶葉王國”。
2009年武夷山的茶葉產(chǎn)量達9327噸，茶葉加工產(chǎn)值6.7億元。茶品牌武夷巖茶在中國茶葉界有較高的知名度，1980年代被評為中國十大名茶之一，且為中國地理標志產(chǎn)品；而大紅袍則是武夷山茶葉中的極品，屬于受國家保護的原產(chǎn)地域產(chǎn)品，異常珍貴。據(jù)媒體報道，大紅袍茶葉制作、保管非常特殊，其日常存放地是中國農(nóng)業(yè)銀行的金庫，搬運移動都有武裝護衛(wèi)，普通人很難看到。除大紅袍外，還有“名樅”、“肉桂”、“水仙”、“奇種”等茶葉品種。目前已有大紅袍茶葉被中國國家博物館收藏，開博物館收藏茶葉之先河。另外，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝還被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。大紅袍茶葉還曾被作為中華人民共和的國禮贈與外國政要。
茶文化自始至終貫穿著武夷山的文化脈絡(luò)。特別是元代朝廷在武夷山設(shè)置御茶園，使武夷山的茶葉名鎮(zhèn)四海，茶葉種植、制作、貿(mào)易非常興旺，相伴而生的茶文化應(yīng)運而生，瑞典植物學(xué)家林奈在其著作《植物種類》中，將武夷山出產(chǎn)的茶葉描述為中國茶葉的代表。武夷山人已將品茶提升到了藝術(shù)境地。據(jù)武夷山市檔案館公開資料顯示：武夷山茶道有非常講究，形式多樣，如“焚香靜氣”、“絲竹和鳴”、“葉善嘉賓”、“活煮山泉”等，共有20余種，其中有18種可用于茶藝表演。現(xiàn)今在武夷山市區(qū)南部建有“中華武夷茶博園”，是武夷山市展示當?shù)夭栉幕闹匾獔鏊?
武夷山的茶曾受中國歷代文人墨客的贊譽。唐代詩人徐夤賦詩《謝尚書惠臘面茶》，將武夷巖茶譽為“飛鵲印成香臘片”。宋代范仲淹寫的茶詩《斗茶歌》對武夷山茶道有較大影響，以“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”的詩文將品茶描繪得美妙無比。明代唐伯虎還以繪畫表達武夷山茶葉的精妙，如《茗事圖卷》、《品茶圖》；1734年，崇安知縣陸廷燦編著的武夷山茶葉書《續(xù)茶經(jīng)》，對當?shù)夭璧雷髁嗽敱M的描述。
武夷山是茶之鄉(xiāng)，許多人祖祖輩輩以茶業(yè)為生，與茶有關(guān)的風(fēng)俗也分外特別，很受重視，“喊山與開山”就是最具特色的一種，而且還是由官方操辦。“喊山與開山”是一種在御茶園舉行的祭祀活動，由當?shù)刂h主持。喊山就是參加儀式的茶農(nóng)們高喊“茶發(fā)芽，茶發(fā)芽”的口號，祈求神靈保佑茶葉豐收；開山就是由帶山人領(lǐng)頭，茶農(nóng)們清晨時不吃早餐，跟隨帶山人趕早向他們的制茶祖師塑像行默祭禮，而后在休茶林分散采茶至太陽升起，待接到帶山人分發(fā)的煙卷后方可彼此說話交流。喊山與開山是武夷山特有的采茶習(xí)俗，源遠流長。
武夷山市背靠名山大川，自古以來文化底蘊豐富，加上與外界族群雜居相處的人口結(jié)構(gòu)，使其民間風(fēng)俗異復(fù)雜多樣，也有的習(xí)俗被官方視為迷信。除中國傳統(tǒng)的節(jié)日（如春節(jié)、端午、中秋）外，武夷山還有諸如伐木祭山、筍廠聚居、柴頭會、蠟燭會、黃龍拜府、中秋偷菜等頗富地方特色的生產(chǎn)、生活和節(jié)日民俗；請春酒、閏月飯與長工筵等，又是當?shù)鬲毺氐南矐c風(fēng)俗。各類風(fēng)俗習(xí)慣中以采茶習(xí)俗最受重視。
伐木祭山是伐木者在伐木作業(yè)前，以米飯、菜肴、酒水作為祭品，祈求山神保佑伐木安全，祭祀習(xí)俗悠久；1949年以后官方禁止國營林場祭山。“筍廠”為采挖、加工竹筍的場所，“筍廠聚居”指當?shù)厝嗽谥窳置把砍龉S季節(jié)舉家遷入竹林深處，生活起居都在竹林，為的是就近采挖、加工筍產(chǎn)品。后來由于鮮筍和毛竹市場壯大，1960年代起“筍廠聚居”開始漸成歷史。“柴頭會”是武夷山沿用至今的一種貿(mào)易集會，類似于現(xiàn)代意義的商品展銷會，但早期交易品種多以木竹品為主，故為柴頭會。“蠟燭會”是一種帶有宗教內(nèi)容的鄉(xiāng)俗，即鄉(xiāng)民點著特制的蠟燭與佛像同行，以求來年吉利。
黃龍拜府是武夷山鄉(xiāng)村流傳至今的節(jié)日習(xí)俗，一般在春節(jié)舉行。黃龍拜府有一套特定程序：送帖→拜府→受拜者款待黃龍→受拜者鳴炮、備紅包相送。黃龍拜府是一種淳樸的節(jié)日，舞龍者之紅包扣除黃龍經(jīng)費則全部用于鄉(xiāng)村公益事業(yè)。中秋偷菜也是武夷山頗具幽默情趣的傳統(tǒng)習(xí)慣，意指中秋之夜青年婦女成群潛入他人菜園偷挖幾棵芋子回家煮食以盼早得貴子；而園主則聽之任之，視為樂趣。
另外“天、地生日”、“七月半”、“二月二” 等是早期武夷山人盛行的祭祀民俗，但流行趨勢減弱或已經(jīng)消失。“四月八”是當?shù)剜l(xiāng)民遵循“牛休四月八、人歇端午節(jié)”的民諺，此日農(nóng)戶均對自家耕牛特別優(yōu)待，只讓它吃好，不讓其耕作，但這種習(xí)俗沒有盛行至今。
武夷山市的民間喪葬風(fēng)俗講究頗多，有一套自己的本土定式程序，流傳久遠。一般死者喪葬都要經(jīng)歷：“更換衣服”、“報喪”、“擇時入殮”、“送葬”、“添土”和“守孝”，另有一項很特別的“村外停尸”做法。“村外停尸”是為客死外地之本村人的尸體不得抬入家門，必須在地勢相對低洼的河道(或溪流)口外側(cè)搭棚停尸辦喪，這一風(fēng)俗導(dǎo)致村內(nèi)年邁有疾之長者避外求醫(yī)，以免“村外停尸”之不吉，及至當代，此俗已少見。“更換衣服”則是子女為年事已高的長輩提前做好壽衣，置辦壽衣義務(wù)人一般女是女兒，無女則由子負責(zé)。當?shù)卦缙诘摹笆匦ⅰ币灿刑貏e講究，對于父母亡故的家庭，其子兩個月不得理發(fā)，一年之內(nèi)家中不可置辦喜事，但中華人民共和國建立后，此風(fēng)俗日益鮮有直至消失。
架壑船棺、虹橋板是遠古武夷山人的喪葬形式，現(xiàn)今仍存有規(guī)模較大的遺跡。
武夷山市的宗教信仰并不普遍，官方公布的信教總?cè)藬?shù)為1萬余人，不足總?cè)丝诘?0%。雖然宗教信徒不算多，但宗教場所卻非常普遍，有140余處，僅經(jīng)過官方登記造冊的就有60余處。信徒以佛教、道教、基督新教和天主教為主。全市較知名的宗教活動場所有佛教的天心永樂禪寺、瑞巖寺；道教的桃園洞、天上宮以及基督新教的武夷山市基督教堂。
武夷山最早的宗教為中國本土的道教，東漢末年就形成一種體系。佛教大致在西漢漢武帝時期傳入武夷山，由于唐代皇室重道貶佛，佛教發(fā)展受阻，直到宋朝以后才逐漸興旺。基督宗教在明代時由意大利傳教士艾儒略傳入武夷山，之后英國、美國、德國的傳教士先后到武夷山傳教，于清代達到鼎盛，主要教種為基督宗教的天主教派。
武夷山在古代就是以朱熹為代表的理學(xué)思想傳播中心，當?shù)氐慕逃芷溆绊懛浅４螅F(xiàn)今武夷山市還有一所學(xué)校被稱為朱子學(xué)校。武夷山市的舊式教育機構(gòu)主要有私塾、社學(xué)、書院(以屏山書院和紫陽書院最為著名)和縣學(xué)。1936年武夷山有私塾16處，最晚一處一直辦到1968年；書院則從唐代延續(xù)至清末，以南宋時期為鼎盛。從宋代到清朝末年的1300余年中，武夷山共出進士247名，翁德輿和詹骙分別是南宋隆興年的特科狀元和淳熙年的狀元。
1902年4月中西學(xué)堂創(chuàng)立，這是武夷山的第一所小學(xué)。1925年崇安縣立初級中學(xué)創(chuàng)立，之后私立“三一中學(xué)”、“三一、陶淑聯(lián)合中學(xué)”隨之創(chuàng)立，并開設(shè)有高中課程。1953年崇安中學(xué)成立。現(xiàn)在武夷山市是福建省首批基礎(chǔ)教育課程改革實驗區(qū)、信息技術(shù)教育實驗區(qū)之一。
武夷學(xué)院是武夷山市的一所普通高等學(xué)校，前身是建陽師專、南平師專，2007年3月升格為擁有本科教育的普通高等學(xué)校，校學(xué)生約1萬。此外，還有民辦職業(yè)高等學(xué)校武夷山職業(yè)學(xué)院。
全市有各類中學(xué)14所，學(xué)生約1.6萬人，教師950人；各類小學(xué)116所，學(xué)生約1.4萬人，教師1380人。2009年武夷山市高考第一類本科院校上線率為8.69%，萬人第二類本科院校上線率列南平地區(qū)第五名。
主要中學(xué)有：武夷山市第一中學(xué)、武夷山市第二中學(xué)、武夷山市職業(yè)中學(xué)、武夷山中華職校、武夷中學(xué)
蘭花與樟樹分別是武夷山市的市花與市樹。位于武夷山風(fēng)景區(qū)九曲溪畔的玉女峰被官方定為武夷山市的旅游標志。玉女峰挺拔俊秀，與九曲溪組合成武夷山著名的“碧水丹山”景觀，也被列為福建省的旅游標志。“武夷魂大型群雕”位于武夷山市區(qū)南部，表現(xiàn)彭祖和彭武、彭夷父子三人在武夷山拓荒治水、艱苦奮斗的精神，由中國中央美術(shù)學(xué)院雕塑家、教授盛揚設(shè)計，通高14米，用花崗巖雕成，底座銘文“武夷魂”。也被視為武夷山市的標識。
截至2009年7月1日，武夷山市已經(jīng)與2個國家建立了2對國際友好城市關(guān)系，分別是美國夏威夷的火奴魯魯市和澳大利亞新南威爾士州的藍山市。
武夷山是享譽海內(nèi)外的著名旅游目的地，有“國家重點風(fēng)景名勝區(qū)”、“世界遺產(chǎn)”、“聯(lián)合國教科文組織之《人與生物圈》”、“國家旅游度假區(qū)”、“全國第二批文明風(fēng)景旅游區(qū)示范點”等諸多頭銜。
武夷山風(fēng)景名勝區(qū)以鮮明的丹霞地貌為特征，自然風(fēng)景非常秀麗，素有“奇秀甲東南”之稱。福建武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)有著大片的原始森林和極為豐富的動植物資源。黃崗山是中國大陸東南部的最高峰。
武夷山古跡眾多，主要古跡有武夷山崖墓群、城村漢城遺址、遇林亭窯址、余慶橋、武夷山摩崖石刻、宋劉子羽神道碑等。
中華民國大陸政權(quán)時期，武夷山還是中國共產(chǎn)黨及其所控制的武裝力量甚為活躍的地區(qū)，方志敏、周建屏、粟裕、張云逸、秦基偉等都曾在此活動。武夷山現(xiàn)已被中華人民共和國列為紅色旅游目的地之一，有赤石暴動舊址、上梅暴動舊址等。
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