建甌市（閩北語：[kui? ? ts?i]，羅馬字：G??ing-é-chī，漢字：建甌市），雅稱芝城，是中華人民共和國福建省南平市代管的縣級市，位于福建省的中部偏北，武夷山脈之東南，鷲峰山脈西北側，閩江上游。
建甌市人口約45萬，是閩北人口最多的縣級行政區，以漢族為主，亦有畬族和苗族等中國少數民族，通行閩北語建甌話。建甌市面積達4,233.13平方千米，是福建省面積最大的縣級行政區，市政府駐甌寧街道。
西周之前，屬于七閩地，為蠻荒，史書記載甚少。戰國末年，越國為楚國所滅，越國宗室四處逃散，其中一支遷入閩地，自稱閩越王。其王無諸在今建甌溪南覆船山下建立行宮。
秦廢無諸閩越王號，置閩中郡，治東冶地，降無諸為郡長。西漢高祖五年，因為無諸帶兵佐漢擊楚，立下功勛，劉邦復立無諸為閩越王。武帝元鼎六年，平東越王叛，次年漢以閩越民風強悍，強行遷徙閩越王族平民于江淮，閩越族逐漸沒落并同化于漢。閩地空虛，于東冶舊地設一侯官駐軍鎮之，遠屬會稽南部都尉管轄。昭帝時因閩越遺民相聚漸多，立冶縣。東漢初屬改冶縣為東冶縣，設會稽東部都尉（后移浙江東安，只留都尉屬下的一員侯官鎮守東冶縣）。
東漢建安元年（196年）會稽太守孫策攻打侯官，廢會稽東部都尉侯官，并上表奏請于會稽南部分侯官北地設立建安縣（今建甌）、南平、漢興（今浦城）三縣，寓意建安年間、南方平定、漢室復興，連同侯官縣為福建最早正式設立的四縣。
建安八年（203年），孫權令賀齊進兵建安，平定建安、漢興、南平三縣叛亂。戰后，會稽南部都尉設府于建安縣，析建安縣桐鄉設建平縣（今建陽），連同閩地原建安、南平、漢興、侯官四縣同屬會稽南部都尉。建安縣開始成為全閩地經濟政治中心。
三國吳景帝時，因人口日益繁多，析建安縣校鄉設邵武縣，綏安（今泰寧、建寧縣），將樂縣等等。三國吳景帝永安三年（260年），撤銷侯官侯孫亮的封地，并于建安縣新設建安郡，改南部都尉為建安郡太守，下轄建安（今建甌）、建平（今建陽）、吳興（今浦城）、東平、將樂、邵武、綏安（今泰寧、建寧）、南平、侯官（今福州）、東安（今同安、南安）十縣，基本囊括福建全境。并成為孫吳最大造船基地之一。
晉武帝太康三年（282年）析建安郡侯官、東安二縣設晉安郡，治侯官縣（今福州），于晉安郡新設八縣。南朝陳文帝永定元年（557年）合建安、晉安兩郡為閩州，治侯官縣（今福州）。天嘉三年（562年）晉安郡陳寶應擁兵自立，攻建安郡城，建安郡太守蕭乾拼死抵抗，不為所制。陳文天嘉八年（567年）陳軍入閩援建安，剿陳寶應，復建安郡，攻晉安郡，全復閩地。光大二年（568年）改為豐州，建安郡屬之。光大年間析晉安郡地設南安郡，治今南安縣豐州鎮。
隋文帝開皇三年（583年），隋文帝將地方州、郡、縣三級制改為州、縣兩級制。開皇九年（589年）隋軍南征攻陳，于建安郡遭重創，日久城破，屠建安縣城，閩地入隋。開皇九年平陳厚，廢晉安、建安、南安三郡，改豐州為泉州，州治閩縣（今福州）。大業二年（606年）改泉州為閩州。大業三年（607年）改閩州為建安郡，治閩縣（今福州），原建安郡城（今建甌）為屬縣。
唐高祖武德元年（618年）改建安郡為建州，州治閩縣。高祖武德四年（618年），遷建州州治于建安縣，轄建安（今建甌）、閩縣（今福州）、唐興（今浦城）、建陽、將樂、綏城（今建寧，泰寧）六縣。武德六年（623年），析閩縣地復設泉州（即今福州市），轄閩縣、侯官、長樂、連江、長溪5縣。武德八年（625年），建州建陽縣并入建安縣。
太宗貞觀三年（629年），建州綏城并入邵武縣。后復置沙縣、將樂縣、建陽縣，同屬建州。垂拱二年（689年），析泉州（今福州）南部分新設漳州。景云二年（711年），改泉州（今福州）為閩州，而新設泉州于閩南。開元十三年（725年），因閩州西北有福山，改稱福州都督府。玄宗開元二十一年（733年），各取福州、建州（州衙駐今建甌）首字，設置福建經略使，閩地始有福建之稱。
五代后梁開平三年（909年），封王審知為閩主。五代后晉天福六年（941年），王審知之子建州刺史王延政受封富沙王，此后與閩主互攻不已。五代后晉天福八年（943年），王延政在建州稱帝，定國號為大殷，945年復改為閩，以建州（今建甌）為首都，轄福建全境福、建、泉、漳、汀、鏞（今將樂）、鐔（今延平）七州。
南唐保大四年（945年），南唐軍隊進攻閩國，破建州城，劫掠一空，并遷閩國皇族于金陵。改建州為永安軍，旋改忠義軍，下轄建安（今建甌）、閩縣（今福州）、浦城、將樂、建陽、松源（新設，今松溪）、建寧、歸化八縣。
北宋開寶八年（975年），平南唐，復稱建州。太平興國五年（980年），割邵武、歸化、建寧三縣新設邵武軍。端拱元年（988年），于建安縣設建寧軍節度使，統轄閩北部西部七縣。淳化五年（994年），于建州崇安場新設崇安縣（今武夷山市）。咸平三年（1000年），割建安縣五里、關隸鎮新設關隸縣（今政和縣）。
治平三年（1066年），于建安縣分置甌寧縣，治建安縣寧遠門側，與建寧節度軍、建州、建安縣四級政府同城而治。此時建寧軍轄建安、建陽、浦城、松溪、崇安（今武夷山）、甌寧、關隸（今政和）七縣。熙寧三年（1070年）將甌寧縣并入建安縣。元祐四年（1089年）又分置甌寧縣。
南宋建炎二年（1128年），建州葉濃叛亂，建州治所往北逃遷建陽縣。旋復。建炎四年（1130年），建州范汝為起義，建州治所更遠遷崇安縣。紹興二年（1132年），韓世忠率兵攻建州，并欲屠城，李綱救之。紹興三十二年（1162年），宋孝宗即位，升原藩國建州為建寧府，為閩境第一府。轄境相當今福建北部建甌以北建溪流域和周寧，壽寧兩縣。至此福建設有建寧府，福、泉、漳、汀、南劍（今南平）五州，邵武、興化二州。統稱福建為“八閩”，而建寧府為八閩首府，八閩上郡。
元世祖至元十七年（1280年），建寧府黃華頭陀軍起義抗元。元世祖至元二十九年（1282年），馬可·波羅過建寧府。明景泰六年（1455年），封建寧府朱熹九世孫世襲翰林五經博士，敕建博士府于朱子祠左。
清順治五年（1648年戊子），清軍攻建寧府城，伐明宗室鄖西王朱常湖。不久城破，屠城，全城人口幸存不過百。城池基本被夷為平地。清光緒二十五年（1899年），建寧府群眾爆發反對西方列強的“建寧教案”。
民國二年（1913年），撤消建寧府，全省分為建安道、廈門道、閩海道、漳汀道四道。將原建寧府建安、甌寧兩縣合并為建甌縣。1926年，于建甌縣成立閩北第一個共產黨支部。1927年，成立中共閩北臨委，為中共福建省委前身。1940年，劃建甌縣第一大鎮水吉鎮設水吉縣，后水吉縣并入建陽縣。1940－1949年，設第一行政督察區駐建甌，轄閩北十縣。
中華人民共和國成立后到文革的混亂行政區劃調整后，于閩北設”第一地區（行政公署）“，公署駐建甌，后搬遷至建陽，與閩中地區·南平的”第三行署“合并，行署改駐南平；代管閩北五縣五市，建甌為代管市之一。1992年，撤縣改市 ，設立建甌市，定位縣級市。
建甌北鄰建陽區，南接延平區、古田縣，東靠政和、屏南縣，西與順昌縣交界。
地勢東南高西北低。中部為丘陵谷地，多峽谷盆地。東南部為中山山地，西部為低山山地，北部為中低山地。
主要河流有建溪及其支流崇陽溪、南浦溪、松溪、小橋溪。
建甌話作為漢語大家庭中的一個重要成員，在其實詞的語法表現方面，不論是詞形、詞義、或是詞的語法特點等等，跟普通話都有很多的一致性。然而，既是方言，就必然體現出它跟普通話的差異性。建甌話是閩北語的一個分支，因此，它的實詞特點，跟閩語其他姐妹語言－－閩東語（以福州話為代表）、閩南語（以廈門話為代表）、閩中語（以永安話為代表）等，存在著比普通話更多的一致性。但是，既作為一個閩語分支獨立存在，它在實詞特點方面，跟閩語其他姐妹方言，也存在明顯的差異，體現了閩北語自身的特點。
建甌市下轄4個街道辦事處、10個鎮、4個鄉：
建安街道、?通濟街道、?甌寧街道、?芝山街道、?徐墩鎮、?吉陽鎮、?房道鎮、?南雅鎮、?迪口鎮、?小橋鎮、?玉山鎮、?東游鎮、?東峰鎮、?小松鎮、?順陽鄉、?水源鄉、?川石鄉和龍村鄉。
根據第七次全國人口普查數據，截至2020年11月1日零時，建甌市常住人口為434451人。
建甌屬亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫19.3攝氏度，降雨量1600-1800毫米，日照1612小時，無霜期286天。
金屬礦主要有鐵 、銅、鉛、鋅等，非金屬礦主要有煤、白云石、石英石、葉蠟石、硅灰石、滑石等。
建甌市的主要農產品包括北苑御茶、烏龍茶、錐栗（建甌錐栗為中國地理標志產品）、柑橘、白蓮、毛竹及竹筍等。其毛竹林面積124萬畝，名列“中國竹子之鄉”榜首。
建甌市的建甌挑幡被列入國家級非物質文化遺產名錄。 建歐唱曲子。
建甌市的弓魚被列入國家級非物質文化遺產名錄。
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